Wednesday, September 30, 2020
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Al servizio delle ali e una preghiera: è tornato al lavoro per i ristoranti di Fairbanks

FAIRBANKS, Alaska – La maggior parte degli Stati Uniti ora mangia al tavolo della sala da pranzo, o al tavolo della cucina, o sul divano, o nel letto, o fuori sulla veranda. Ma in Alaska, in un posto chiamato Roundup Steakhouse and Saloon, qualcosa di straordinario è successo in questa epoca di infezione.

Il posto era aperto! Le persone non erano sedute a casa! Il cibo poteva essere ordinato e servito e non era in una scatola da asporto!

Walt Rodgers, un venditore di auto di 55 anni, è venuto venerdì sera per sentirlo e celebrarlo, e pensare al significato di tutto: cose ordinarie, date per scontate, ora meravigliose e diverse – anche se solo un po ‘ un po ‘pericoloso.

“Le persone hanno bisogno di interazioni personali”, ha detto, seduto al bar con una birra e un cestino con i resti della sua cena fritta. “Voglio dire, messaggi di testo e Skyping e tutto il resto, non è così che esistiamo”, ha detto. “Non lo è. Siamo progettati per l’interazione personale. È così che esistiamo. Dobbiamo trovare un modo. “

Anche altri stati si stavano muovendo lentamente per attirare i commensali fuori dalle loro case.

A Colleyville, in Texas, vicino a Fort Worth, ristoranti riaperto pranzo nel patio esterno di venerdì. Nel South Dakota, dove il governatore non ha emesso un ordine formale di soggiorno a casa, alcuni ristoranti sono rimasti aperti per almeno una parte della pandemia – fintanto che solo pochi clienti erano all’interno alla volta. Entro lunedì, si prevede che i ristoranti apriranno per un limitato servizio di ristorazione in Georgia, dove il governatore Brian Kemp, repubblicano, si è rapidamente spostato per riaprire, sfidando persino la guida della Casa Bianca.

Anche Anchorage, la più grande città dell’Alaska, dovrebbe vedere le sue prime riaperture di ristoranti lunedì, dopo che la città ha ordinato loro di rimanere chiusi durante il fine settimana come eccezione al rilassamento statale che è entrato in vigore venerdì.

Anche qui a Fairbanks, un’area metropolitana di circa 100.000 abitanti che si vanta della sua lontananza dalle azioni ordinarie della vita americana – si trova a soli 200 miglia dal circolo polare artico – solo pochi posti sono stati in grado di aprire subito le loro porte.

Le provviste di cibo sono difficili da ottenere, per prima cosa, hanno detto i ristoratori, con diversi grossisti chiusi. Alcuni dipendenti sono nervosi per tornare al lavoro. E l’economia è difficile; le regole statali consentono solo il 25 percento della normale capacità di seduta, con tavoli distanti almeno 10 piedi, da bordo a bordo.

Anche quanto saranno veloci gli affari rimane una domanda. Alcuni aspiranti commensali rimangono senza dubbio nervosi per gli spazi chiusi e l’adeguatezza dei protocolli di sicurezza e non sono più disposti a entrare in un ristorante di quanto non debbano salire a bordo di un aereo. Il sindaco di Anchorage, Ethan Berkowitz, ha detto venerdì che anche quando le cose si apriranno in quella città lunedì, rimarrebbe incollato, almeno per il momento.

Sam Slater, che possiede un’azienda di riparazioni del vetro a Fairbanks, potrebbe essere stato il ristorante pionieristico in città, il primo dei primi quando le porte hanno iniziato ad aprirsi. La settimana scorsa aveva sentito che il Red Fox Bar and Grill, in comproprietà di un suo amico, Rick Mensik, mirava ad aprire a pranzo venerdì alle 11 di mattina.

“Quindi ho appena mandato un sms a Rick e ho detto:” Cosa devo fare, prenotare o cosa, sai? “L’ho detto in modo scherzoso”, ha detto Slater. In base alle nuove regole – non è consentito l’accesso ai clienti walk-in – è stata effettivamente richiesta una prenotazione, ha risposto Mensik. “Così l’ho inserito ed ero lì alle 11”, ha detto Slater.

Il signor Mensik ha detto di aver preso l’ordine alle 11:01: Ali, la specialità della casa e uno dei piatti preferiti del signor Slater e una birra.

“Voleva essere il primo, quindi è quello che abbiamo fatto”, ha dichiarato Mensik, 69 anni, un musicista che ha vagato per il paese suonando in gruppi soul e lounge di Las Vegas prima di arrivare a Fairbanks nei primi anni ’70 per un concerto e cadere innamorato della città.

Alla Roundup di venerdì sera, il barista, Jonalynn Johnson, 22 anni, era tra quelli che si sentono grati di aver ancora riscosso uno stipendio. La signora Johnson aveva iniziato il lavoro solo a gennaio. Dopo l’arresto, passò dal bartending all’esecuzione del ritiro e agli ordini da eseguire, e riuscì a rimanere attivo.

“Ho dovuto cambiare completamente marcia e imparare un nuovo lavoro solo per sopravvivere”, ha detto la signora Johnson attraverso una maschera fatta dall’involucro di stoffa di una bottiglia di whisky Crown Royal. “Ma per fortuna ho un capo davvero fantastico che mi sopporta”, ha detto.

Il signor Mensik della Red Fox, che sta cavalcando con solo 11 dei suoi soliti 33 impiegati, ha detto che ha dovuto improvvisare per ottenere rifornimenti per la cucina. Il suo fornitore regolare di prodotti non riceve spedizioni da Anchorage e un altro grossista non ha più autisti di consegna, quindi Mensik deve spedire qualcuno per ritirare le merci.

“Stiamo per chiudere lunedì e martedì perché abbiamo problemi a procurarci il cibo”, ha detto. “Saremo a corto di ali di pollo, e possiamo prendere le ali solo venerdì.”

Il Roundup aveva 22 dipendenti prima dell’arresto, ha detto il proprietario, Gene Lunney. Ne ha tenuti otto, lavorando a ritirare e consegnare gli ordini e in cucina. Venerdì sera, aveva due autisti di consegna, un server, un cuoco e un barista all’orologio. Anche di nuovo aperto, ha detto, il posto sembrava relativamente vuoto a causa dei nuovi limiti di capacità.

“Ho una barra di 40 piedi lì e posso solo mettere quattro persone lì con i nuovi mandati”, ha detto. “Ci hanno chiesto di andare a 10 piedi con i posti a sedere e abbiamo capito. Riduce davvero le cose. “

Stanno emergendo anche nuove domande sulla logistica della ristorazione, come quando avere una maschera al ristorante. Non si può mangiare esattamente quando arriva il cibo.

“La maggior parte delle persone li usa per ordinare e indossarli quando c’è la cameriera, che indossa anche una maschera”, ha dichiarato Mensik. “E poi, sai, te lo metti intorno al mento e ti godi il pasto.”

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